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桃園發厚魚皮每到過年時最麻煩的就是準備年菜
常常不是準備太多桃園發厚魚皮就是不夠吃，好吃的吃光光，不好吃的剩一堆
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嘉義縣溫馨送愛心年菜進行試吃評選。（圖：記者任禮清攝，2017.12.11）
張花冠說，「年菜送暖，溫馨我嘉」活動自102年開始，即將邁入第6年，這幾年來已提供約5,500份愛心年菜至嘉義縣的弱勢家庭，鄉鎮市公所及社福團體皆表示弱勢家庭收到愛心年菜後十分感動。今年延續往年的服務精神，讓弱勢家庭在年節期間都能感受到社會給予的溫暖。
社會局長楊健人表示，縣府107年2月13日將結合18個鄉鎮市公所及社福團體將愛心年菜發送到各鄉桃園發厚魚皮鎮桃園發厚魚皮市，播下愛心的種子，溫暖需要幫助的家庭，讓良善的福田種植到嘉義的每個角落。
嘉義縣愛心年菜如期評選六道佳餚溫馨相送。（圖：記者任禮清攝，2017.12.11）
今日在縣府進行的年菜試吃評選，縣長張花冠首先桃園發厚魚皮率領各宮廟代表，從12道佳餚的御品佛跳牆、醬燒鱸魚、御品干貝海鮮羹、干貝櫻花蝦米糕、雙寶燻雞、極品東坡肉、正宗砂鍋魚頭、陳年紹興醉蝦、元氣黑蒜燉雞、懷舊四喜丸子、萬巒豬腳及上品無錫排骨中，挑選出6道愛心年菜，有油懷舊四喜丸子、雙寶燻雞、正宗砂鍋魚頭、干貝櫻花蝦米糕、御品佛跳牆、御品干貝海鮮羹，成為明年的愛心年菜。
捐贈單位均表示，社會善心人士的捐款，透過公部門的力量整合慈善資源，將愛心提供給嘉義縣的貧窮邊緣戶，「施比受更有福」。，余皓然原為玉屏東旭香燒鱸魚女歌手，嫁給王中平後，十多年來操持大小家事，屏東旭香燒鱸魚將小孩與老公照顧得滴水不漏，每逢過年更會準備豐盛的圍爐年菜，甚至怕有些食材漲價，整整提前1整個月先準備，精打細桃園發厚魚皮算，並嚴格遵循迎財神的習俗，將內外都打理妥當，已然成桃園發厚魚皮為犀利人妻。
許多小家庭都會煩惱如何準備年菜，余皓然過去也曾有同樣困擾，但她聽從老一輩的建議，堅持每年桌上都得擺滿滿，藉此代表旺到菜都吃不完，她說：「屏東旭香燒鱸魚每年差不多就準備6道菜，湊個『六六大順』，而且這還沒包含湯，若再加一道魚就變成8道，意屏東旭香燒鱸魚指『發』就會更好！」
▲余皓然每年當會提早囤「年菜」食材。（記者林調遜／攝影）
她會在過年前1個月開始囤貨，曾因拖延而吃了大虧，「像我去年只提早半個月買鯧魚，買到1條1200，平時根本只要6、7百的東西。」問及必做菜色？她表示「乾煎鯧魚」就是其中一道，「而且我們家過年的『魚』都不能吃，要擺到屏東旭香燒鱸魚初二、初三，表示明年還會有剩『餘』。」另煮一大鍋紅燒牛肉，吃到初四、初五再加料做成牛肉麵，佛跳牆、珍珠丸子，以及費工的炭燒「牛雜湯」則交給老家父親料理。
▲紅燒牛肉是她的招牌菜。（記者林調遜／攝影）
她前年曾經想省事點，選擇在網路訂購了麻辣鍋，再買些火鍋料與肉類加入，沒想到除夕前一天收到宅配，3份湯底加在一起還不到半鍋，上頭飄著幾片鴨血，最終還是得求救娘家幫忙；去年購入大干貝，加奶油計畫煎成西餐的感覺，完成後給老公品償，評語竟然是覺得「生的比熟的」好吃。不服輸的她今年打算再以同食材挑戰，並加入從節目《請你跟我這樣過》學到的新菜色，用烤箱蒸「香蔥雞腿」。
▲王中平（右）曾嫌棄過她煮的奶油干貝。（資料照／公視）
▲余皓然想在菜式中加入雞肉料理。（記者林調遜／攝影）
吃過多次虧，她發現若從餐廳訂購年菜，平均1桌1萬7，份量僅夠吃一餐，自己做則只需1萬2，又可一路吃到初六、初七，建議所有人妻在準備菜餚還是得聰明比較。另提及招財撇步，她透露除夕晚上12點需開大門，大喊「財神財神來我家」，半夜打牌也得再吃年糕，代表「步步高昇」，且到初三家裡電燈都不能關，要完全明亮，不隨便發脾氣，才能開心過個好年！每逢春節放長假，大家最期待的就是與親朋好友相聚，一起大吃大喝享用豐盛的年菜，但總會有那麼幾個人因工作關係被困異地，無法在圍爐前返家，偏偏此時餐廳又都沒開，不仿趁此機會自己動手做，廚藝絕佳的翊萱這回親自示範2道年菜，證明簡單做也能很美味！
外頭常有店家販賣粉蒸排骨，事實上其作法十分簡單，因家人與自己都特別重視健康，翊萱特別把排骨換成雞柳取代，改做「粉蒸雞」，她透露：「這樣不會覺得太肥或太油，也不用挑骨頭，方便又好吃。」通常她會將雞柳先進行「打水」步驟，讓少油脂的雞肉可以變得更柔嫩，緊接著進行醃製，內放醬油、酒、胡椒、糖、鹽、油、蒜末，再加一點辣豆瓣提味，半個鐘頭後再均勻裹上「蒸肉粉」。
▲陳翊萱做粉蒸雞與味噌海鮮鍋，食材準備超完整。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）
▲陳翊萱切南瓜準備墊在雞肉下方。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）
雞肉下方的必須墊著瓜類，翊萱透露：「其實墊南瓜或地瓜都可，就是按口味自己選，我選南瓜是因為吃起來比較甜，而且我都會帶皮，營養成分也會多一些！」鋪南瓜後再把醃入味的雞肉平放於上頭，放進電鍋內蒸煮，警示燈跳起後，大約再悶個20分鐘左右，拿出來用切好的紅色辣椒片裝飾即可完成。
▲雞肉醃入味後得裹上蒸肉粉。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）
▲用紅辣椒片做最後點綴。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）
冬天必吃味噌海鮮鍋 食材豐富好營養
翊萱建議可再加一道鍋物，她示範做「味噌海鮮鍋」，最重要的湯底使用柴魚、番茄、蘿蔔下去熬煮，加進一些球狀大白菜充分「出水」，湯頭喝起來會更有甜味，再來就是使用大濾網加進味噌，用湯匙輕輕按壓讓它徹底融化，陸續加進板豆腐、火鍋魚片、蝦子、蛤蠣、蟹肉丸、雪白菇、寬冬粉等，最後再放綠綠的山茼蒿為鍋物增色，歷程約1小時，搭配白飯就能飽餐一頓。
▲放進大白菜可以增加甜味。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）
▲陳翊萱對於湯頭十分講究。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）
好手藝受到讚賞，常有人想到家裡搭伙，翊萱說自己偶爾會參考食譜學習，但若懶惰時就會看冰箱內剩下的食材，隨意混搭做創意料理，問及味道方面？她自信道：「都還滿ok的，因為其實有做菜底子的人，就算亂搭食材，味道也通常不會太糟糕，調料也好拿捏。」過年的大菜主要還是由媽媽負責，她則在旁擔任二廚協助，展現母女好默契。
▲陳翊萱連食材擺放都用心。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）
▲兩道料理擺在一起看起來超美味。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）
▲陳翊萱也會協助媽媽做年菜。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）
※場地提供：Mini Cook迷你酷食育生活工作室
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